Chương 57: Thịt Viên Sốt Tàu, Má Heo Trộn Tỏi, Móng Giò Kho Tàu

Rửa sạch rồi, móng giò được chặt khúc, đem luộc sơ với hành gừng tỏi cho bay mùi tanh. Đợi nước sôi bùng lên mới thả vào nồi, nếu không khi kho sẽ bị khô, không đạt được độ sánh dính cần thiết.

Vớt bọt, rửa sạch lần nữa – Đổng Phúc Châu nấu ăn rất chú trọng “trong ngoài như một”, tuyệt không làm chuyện thiếu lương tâm, món ăn từ trong ra ngoài đều phải sạch, phải thật!

Trong chảo đổ dầu thực vật, chờ mặt dầu nổi bọt li ti thì ném mấy viên đường phèn vào đảo nhẹ. Lúc này tuyệt đối không được vặn lửa lớn, bằng không đường chưa kịp tan đã cháy khét bên ngoài, hậu quả là phải cọ lại nồi làm lại từ đầu.

Khi đường dần tan trong dầu, hiện ra màu đỏ sẫm như trái táo chín, chính là màu tự nhiên đẹp đẽ. Chân giò heo thấm màu đỏ au, trông như được nhuộm phẩm, vừa bóng vừa óng ả.