Chương 186: Hương Vị Khiến Người Ta Quên Lối Về

Lần chiên đầu tiên chỉ cần khoai chuyển màu là có thể vớt ra, sau đó phải chiên lại lần hai để đảm bảo độ giòn tan tuyệt đối.

Từng sợi khoai vàng ruộm, có những sợi ở mép hơi ngả sang màu nâu cánh gián trông cực kỳ bắt mắt. Khi đổ ra rổ tre lót giấy thấm dầu, tiếng khoai va vào nhau sột soạt nghe rất vui tai. Khoai chiên thế này mới gọi là chuẩn vị.

Tiếp đến là phần xử lý sườn. Sườn được chặt thành từng khúc vừa ăn, đem trụng qua nước sôi cùng gừng, đầu hành trắng và một chút rượu nấu ăn để khử mùi, sau đó hớt sạch bọt bẩn, rửa lại rồi để ráo nước.