Chương 203

Tiếp theo là công đoạn đánh bông lòng trắng trứng. Y Phàm khéo léo tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Phần bánh tan chảy màu trắng cơ bản được làm từ hỗn hợp sữa chua và sữa bột, cô đã chuẩn bị sẵn một bên.

Để bánh có kết cấu "tan ngay trong miệng", mấu chốt nằm ở kỹ thuật đánh lòng trắng trứng. Cô thêm vài giọt nước cốt chanh để khử mùi tanh, kèm theo hai giọt giấm trắng để giúp cấu trúc lòng trắng ổn định hơn, sau đó dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao.