Chương 43

Nhắc tới bánh cuốn, lại nhớ đến Quảng Đông — nơi được xem là cái nôi của món này. Nhưng Quảng Đông thì rộng lớn, mỗi nơi lại có cách làm bánh cuốn khác nhau, nước sốt khác nhau, đến cả bột gạo dùng để tráng bánh cũng không giống nhau.

Dụng cụ truyền thống là một chiếc thùng inox lớn, bên trong có nhiều ngăn kéo inox. Người bán lấy ngăn ra, đổ bột gạo vào, lắc đều rồi nhét lại vào thùng, hấp chừng một phút là có thể lấy ra cắt, rưới nước sốt và ăn.

Cũng có nơi dùng vải, hoặc dùng mẹt tre để làm — mỗi kiểu có một nét độc đáo riêng.

Nhưng phần lớn bánh cuốn đều là tráng mới tại chỗ bằng bột gạo.

Còn phần bánh cuốn trước mặt cô thì không.