Chương 1053: Trần Cẩm Oánh Đoạt Danh Hiệu Vua Bếp (3)

"Đúng là có cách làm như vậy. Nhưng đầu bếp Lục cho rằng khi hấp và phơi theo cách truyền thống, củ cải sẽ có mùi khá nồng. Vì thế, ông thay thế bằng bí đao - loại rau có vị thanh nhẹ hơn. Trong cuộc thi lần trước, ông từng dùng bí đao để làm món yến sào chay nhưng vẫn cảm thấy chưa hoàn hảo. Do bí đao không qua hấp và phơi nên giữ lại nhiều nước, khiến nước dùng bị loãng. Lúc đó, Ninh Ninh đã gợi ý cho chúng tôi đem bí đao đi cấp đông. Khi đông đá, nước trong bí sẽ kết tinh thành dạng rắn. Sau khi rã đông, bí đao sẽ xuất hiện nhiều lỗ nhỏ li ti, tương tự cấu trúc đậu phụ đông của vùng Đông Bắc. Nhờ đó mà bí có thể thấm đậm nước dùng mà vẫn giữ được độ tươi thanh vốn có."

Khi sợi bí đao đã hút gần hết nước súp, Trần Cẩm Oánh trộn thêm một lượng vừa đủ bột năng rồi cho vào xửng để hấp.