Chương 30: Canh Giò Heo Muối Hầm Đậu Hũ Non, Gà Hầm Trong Bao Tử Heo, Thịt Xào Lá Hương Xuân…

Tiếp đến là pha hỗn hợp bột áo: bột mì trộn cùng bột năng, thêm chút dầu thành dạng sệt. Nàng cẩn thận quét đều bột lên từng lớp thịt cá, thuận theo vết cắt tạo hình, vừa phết vừa nâng đuôi cá cho định dáng. Đợi đến khi chiên, phần đầu ngẩng cao, đuôi cong vút, vừa nhìn đã thèm.

Dưới đáy chảo, hành, gừng, tỏi được phi thơm dậy mùi, nàng đổ vào hỗn hợp gồm giấm, đường trắng và nước lọc, thêm chút muối cho đậm đà. Khi nước sốt bắt đầu sánh lại, nàng mới rưới nước bột năng cho đặc hơn, rồi chan một vá dầu sôi cuối cùng, bọt khí ùng ục nổi lên, hương thơm ngào ngạt.

Nước sốt trong veo như pha lê được rưới lên mình cá vàng ươm vừa chiên xong, cuối cùng rắc thêm ít vừng trắng, khiến đầu bếp gầy bên cạnh lặng lẽ nuốt nước miếng.

Món cá chép sốt chua ngọt vừa bày ra xong, Đổng Phúc Châu bắt tay làm món canh thịt muối nấu tươi (canh giò heo muối hầm đậu hũ non). Nàng cắt thịt muối và ba chỉ thành từng miếng, cho thịt muối vào chảo đảo trước cho dậy mùi, sau đó mới cho ba chỉ vào xào cùng. Khi mọi thứ quyện mỡ béo ngậy, nàng đổ vào một rổ măng non và nước, nấu trong nồi đất. Vung nồi bị hơi nóng đội lên lạch cạch, nửa canh giờ sau, nàng mới cho thêm những miếng tàu hũ ky cuốn chặt vào tiếp tục hầm.