Chương 23: Làm Dồi Huyết

Trời đã vào xuân, ban ngày kéo dài hơn. Dù lúc này mới giờ Dậu mà mặt trời vẫn còn chưa lặn, nhưng dân quê ngủ sớm, phải tranh thủ làm xong đem qua, kẻo trễ thì lại bị đóng cửa.

Mẹ con họ cùng nhau nhồi huyết vào ruột heo, dùng que tre nén cho chặt, sau đó buộc chặt hai đầu. Có vậy khi luộc lên dồi mới mềm mịn, đậm đà, ăn một miếng mà như chan chứa cả thâm tình.

Dồi huyết phải luộc bằng nước lạnh ngay từ đầu, cứ cách một nén nhang lại trở mặt một lần để chín đều hai bên.

Trong lúc luộc phải liên tục thêm nước mát hạ nhiệt, lửa cũng không được mở quá lớn, kẻo ruột non nứt bung, ăn mất ngon.