Chương 162: Tóp Mỡ Kho Với Đậu Lên Men

Con heo mập gần ba trăm cân, lớp mỡ dày đến ba tấc, quả thật là thứ hàng hiếm khó tìm. Đổng Phúc Châu đem phần mỡ lưng cắt vuông vức từng khối, bắt tay vào việc luyện mỡ heo.

Mấy cái vại mỡ heo trước đã cạn sạch, A Lý dùng nước tro kiềm rửa cho sạch bóng, lại có thể trữ thêm vài vại nữa, để cả năm cũng chẳng hư, chỉ cần một điều kiện tiên quyết: tuyệt đối không được dính nước, nếu chẳng may dính nước thì mỡ sẽ mốc meo, bốc mùi hôi. Bởi vậy mấy vại sành đều phải úp ngược cho thật khô ráo.

Từng khối mỡ trắng như bông được trụng qua nước hành gừng để khử tanh, chờ hong khô nước mới đem lên bếp rán nhỏ lửa. Bằng không, dầu nóng gặp nước sẽ nổ lách tách, bắn tung tóe, đầu bếp phải đội nắp nồi che đầu, cầm vá chạy loạn, trông cực kỳ thảm hại.

Nấu tóp mỡ là chuyện đòi hỏi kiên nhẫn. A Lý nhìn cái nồi mãi không có động tĩnh gì, nóng ruột hỏi: