Chương 83

Lúc này, phần thịt bò cũng đã thành dạng sệt. Cô cho vào thố, trộn đều theo một chiều đến khi thịt có độ kết dính. Dùng tay nắm chặt thịt, bóp qua kẽ ngón cái và ngón trỏ để tạo thành viên tròn, rồi nhồi phần mắm tôm vào giữa, thả vào nồi nước sôi, sau đó giảm nhỏ lửa nấu đến khi bò viên định hình.

Đường Kiều Kiều làm hẳn một thố bò viên to, phần lớn mang đi trữ đông, còn lại dùng để nấu mì bò viên nhân mắm tôm.

Sợi mì là do cô tự tay làm – nhào, kéo, đập, vắt, lặp đi lặp lại – thành phẩm vừa dai vừa mềm, ăn rất cuốn.

Nước lèo cô dùng là nước dùng hầm sẵn – hầm từ xương bò và xương heo tới khi nước có màu trắng đục, có thể thêm chút thuốc bổ tùy khẩu vị.