Chương 336

Một hướng khác là quá nhừ. Nhừ là tốt, vì từ bọc lá sen, bọc bột mì đến nhồi nguyên liệu đều để giữ cho thịt gà mềm. Nhưng quá đà sẽ khiến gà mất độ dai, ăn vào nhạt nhẽo. Trước đó có thí sinh mắc lỗi này.

Nam Đồ chọn gà tam hoàng sáu tháng tuổi, lúc này thịt gà có chất lượng tốt nhất, nấu lên vẫn giữ được độ dai vừa phải.

"Da giòn thịt mềm, hơi có độ dai, nước thịt dồi dào, hương vị phong phú." Tần Cẩm Văn tổng kết món Gà ăn mày của Nam Đồ như vậy.