Chương 295

Nhưng theo Nam Đồ, tôm to quá thì khó giã dẻo, không bằng cắt thành từng khối lớn, vừa giữ được cảm giác đầy đặn dai giòn khi ăn, lại không thua kém gì tôm nguyên con.

Cô cắt tôm đã để ráo nước thành hạt lớn, dùng sống dao đập nhẹ vài cái, rồi dùng phương pháp tương tự như lúc làm cá viên để đánh đều. Dần dần, tôm trở nên dẻo dính, kết lại thành một khối chắc chắn. Chất dịch tiết ra trong quá trình này sẽ giúp thịt tôm có độ trơn mướt hơn khi ăn.

Đợi khi độ dẻo đạt yêu cầu, Nam Đồ bắt đầu cho thêm các nguyên liệu khác. Trong nhân há cảo tôm, không thể thiếu mỡ heo. Mỡ được cắt nhỏ kỹ lưỡng đến mức khi ăn há cảo tôm, hoàn toàn không nghĩ đến việc phần giòn ngọt đậm đà ấy lại có sự góp mặt của mỡ heo.