Chương 274

Muốn nước súp đậm đà, chỉ riêng xương cũng phải hầm trên mười tiếng, bò nạm phải ngâm nhiều lần để loại bỏ máu thừa, sau đó cùng gói thảo mộc cho vào nước dùng ninh nhỏ lửa, lại thêm vài tiếng nữa.

Trong quá trình hầm còn phải lấy gói thảo mộc ra giữa chừng. Khác với các món kho, khi hầm bò nạm, gia vị Nam Đồ dùng rất tiết chế, không chỉ giảm loại, mà còn giảm lượng, đều là những loại gia vị có hương thơm nhẹ, chỉ để thêm chiều sâu cho nước súp, tuyệt đối không được lấn át, để khách chỉ cảm thấy toàn vị thuốc mà quên mất đang ăn món hầm thịt.