Chương 36:

Quả tỳ bà đã gọt vỏ được bỏ trực tiếp vào chậu, đợi xử lý hết rồi mới bỏ hạt.

Làm tỳ bà cao phức tạp hơn làm mứt anh đào, vì mứt anh đào chỉ cần thêm đường, nấu cho sệt lại, để nguội, đóng lọ, và bảo quản kín là xong.

Tỳ bà cao truyền thống ngoài tỳ bà còn cần lá tỳ bà tươi và hoa tỳ bà nấu cùng nước, thêm xuyên bối mẫu và đường phèn, đun cho đến khi sệt lại. Hiện tại không có hoa khô, nên loại bỏ bước này.

Trong khi xử lý tỳ bà, Tuệ Hòa cũng để ý đến nồi mứt anh đào trên bếp nhỏ, thỉnh thoảng khuấy lên để nó nóng đều và không bị dính nồi.

Tuy nhiên, cần phải cẩn thận để nước không rơi vào nồi, nếu không mứt sẽ không để được lâu và dễ bị hỏng.