Chương 650. Tổ trưởng Dịch rất chuyên nghiệp 2

Nhà tôi mở quán ăn, từ cách đây rất lâu tôi đã theo anh cả đi mua thịt và sắp xếp nguyên liệu nấu ăn. Dùng nước rửa máu loãng trong thịt có thể làm giảm nhẹ mùi khí kích thích trong thịt đi, đồng thời thay đổi màu của thịt.

Thịt bò bỏ chua thế nào, vị trước và sau khi bỏ chua có gì khác biệt.

Làm thế nào để khử mùi trong mỗi một loại thịt, rượu gia vị, hạt tiêu, đại hồi, trần bì… đều có thể làm được, và cả phương pháp trần nước sôi này nữa. Nhưng sau khi loại bỏ mùi hôi, nó chắc chắn vẫn sẽ giữ lại hương vị của gia vị: Thịt cừu tốt nhất là dùng năm loại gia vị trắng để khử hôi, như vậy thay cho mùi hôi, khi anh ăn có thể nếm ra vị của hạt tiêu trắng, bạch chỉ… Thịt heo thì dùng rượu gia vị, hoa tiêu, đại hồi, hương thảo, gừng… Thịt bò có thể dùng ớt xanh, gừng, tiêu đen… Cho dù là đầu bếp dùng gì thì đến cuối cùng vẫn sẽ để lại dấu vết, toàn bộ người quanh năm lăn lộn trong nhà bếp đều có thể thông qua mấy dấu vết này để đoán ra được đã dùng những gia vị gì, từ đó có thể suy ngược lại rốt cuộc thứ mà anh ăn là thịt gì.