Chương 218

Tiếp theo là xào gia vị, bắc chảo lên bếp, cho một lượng muối thích hợp, thêm quế, đại hồi và một số gia vị khác, dùng xẻng đảo liên tục, xào cho đến khi muối hơi ngả vàng, sau đó đổ gia vị đã xào vào thịt lợn vừa ướp rồi xoa bóp. Tỷ lệ muối xào với thịt lợn phải thích hợp, trong quá trình xoa bóp thịt lợn phải đảm bảo từng miếng thịt đều được phủ đều muối xào.

Thịt ướp xong thì dùng que xiên qua, dùng dây buộc lại, treo ra ngoài phơi nắng, đợi đến khi bề mặt thịt hơi bóng dầu là được. Đợi đến khi thịt trâu gác bếp xong xuôi, Khương Ngọc Nghiên vào bếp xào sơ một ít thịt lợn rừng với cải thảo, lại luộc thêm một ít mì, định làm bữa tối hôm nay.