Chương 163

Giải thích xong khâu sơ chế, Văn Thù Ninh tiếp tục nói đến cách pha chế nước om.

“Gia vị thật ra cũng không cần quá cầu kỳ, chỉ dùng những thứ thường thấy như gừng tươi, hành lá, hạt tiêu, ớt, quế với lá thơm là đủ rồi. Quan trọng nhất là phải biết thắng nước màu cho đúng cách, như vậy món ăn sau khi om mới có màu đỏ au đẹp mắt, bề mặt bóng bẩy hấp dẫn. Ngoài ra, tỷ lệ xì dầu và muối cũng phải cân đối, nếu không món ăn sẽ dễ bị quá mặn hoặc nhạt nhẽo.”

Cô ngừng một chút rồi nói tiếp: “Em còn cho thêm một ít lá trà vào nước om để giảm cảm giác ngấy, đồng thời tăng thêm hương thơm. Khi nấu, tốt nhất phải châm đủ nước ngay từ đầu, sau đó giữ lửa nhỏ cho nồi om sôi liu riu. Đun đủ thời gian rồi thì tắt bếp, cứ để nguyên liệu ngâm trong nước om thêm một lúc cho ngấm đều gia vị.”