Chương 61: Gà Bát Bát

Trong món gà Bát Bát, từ "Bát Bát" vốn dĩ để chỉ cái niêu đất. Món này thuộc hệ ẩm thực Tứ Xuyên, thuở ban đầu chỉ đơn giản là dùng cốt lẩu tê cay trộn cùng thịt gà đã rút xương thái lát, nhưng về sau này, nguyên liệu bỏ vào trong niêu ngày càng phong phú đa dạng hơn.

Món này có thể coi như đồ ăn vặt lúc rảnh rỗi, mà cũng có thể dùng làm một bữa ăn chính đàng hoàng.

Cách làm cũng chẳng có gì cầu kỳ, trước tiên đem các loại thịt thà rau củ xiên vào que tre, luộc chín rồi để nguội. Sau đó, đem nhúng vào trong chiếc niêu hoa xanh đựng đầy nước dùng cay tê hoặc dầu tiêu xanh, ngâm một lúc rồi vớt lên, lớp dầu bóng loáng trông vô cùng ngon mắt.

Vừa đưa vào miệng, vị cay tê tươi ngon lập tức lan tỏa.

Nước cốt vốn là nước hầm gà, lại dùng dầu nóng rưới lên hạt đằng tiêu, kích thích ra thứ dầu tiêu thơm lừng ngào ngạt, nổi lên trên mặt bát một lớp xanh biếc long lanh. Trong nước dùng vừa có vị đậm đà của gà đi bộ, lại vừa có chút hương vị núi rừng hoang dã của tiêu xanh. Khi ăn cảm giác tê đầu lưỡi mà không ngấy, hương thơm thanh mát thấm đẫm lòng người.