Chương 380

Vừa bước vào địa bàn của mình, phong thái của bà Lý bỗng chốc trở nên chuyên nghiệp lạ thường. Bà nhấc một chiếc nồi không lên bếp, vừa thoăn thoắt bỏ gia vị vào trong vừa tận tình giảng giải cho hai người.

Bà nói: “Linh hồn của món kho chính là nồi nước cốt hầm. Thành phần gia vị thì vô số kể, nào là hoa tiêu, hoa hồi, trần bì, quế, cam thảo, thảo quả, sa cương, gừng, hành lá, nước tương nhạt, nước tương đậm, đường phèn... Trong hoàn cảnh hiện giờ cứ có gì thì bỏ nấy, thế nhưng những loại hương liệu cơ bản thì tuyệt đối không thể bỏ qua.”

Bà tiếp tục: “Với các loại thịt, phải nhớ chần qua nước sôi trước. Chỗ thịt bò này tôi đã hầm sẵn từ lâu rồi. Tiếp theo, nguyên tắc là cho thịt vào trước, đồ chay vào sau. Thời gian đun tối thiểu phải từ bốn mươi phút trở lên, ban đầu cứ để lửa to, sau đó hạ nhỏ lửa liu riu.