Chương 78

Cách làm bánh ngó sen chiên giòn thực ra cũng đơn giản.

Củ sen rửa sạch rồi lột vỏ, thái nhỏ, thêm lượng thịt nạc vừa phải, băm thành nhân, lại thêm cà rốt thái hạt lựu cắt thành từng miếng nhỏ, thêm muối, bột gà, xì dầu, đường trắng và các loại gia vị, cuối cùng đánh hai quả trứng gà lại thêm hai muỗng tinh bột hành hoa vừa phải trộn đều dọc theo một phương hướng, trên tay bôi một chút dầu lạc, đem nhân thịt nạc củ sen nặn thành hình bánh to bằng trứng gà, cho dầu nóng vào nồi, để lửa nhỏ chiên tới khi hai mặt vàng óng ánh, cuối cùng thêm một ít nước vào trong nồi, đậy nắp nồi nấu một lát, thì bánh ngó sen chiên thơm ngon đã làm xong.

Nồi thịt băm cà tím thì có chút phức tạp, nhưng cũng không có bao nhiêu khó khăn, trước tiên cắt đậu phụ thành sợi dài đều đặn, sau khi bọc tinh bột khắp bốn phía, sau khi chiên tới bốn phía vàng óng ánh, lần lượt đặt ở đáy nồi đất, cà tím lột vỏ rồi thái sợi dài không kém đậu phụ bao nhiêu, thừa dịp dầu đang sôi trong nồi chiên tới khi vàng óng ánh, lại đặt lên đậu phụ vừa rồi, sau đó lại xào thịt băm.

Thịt nạc thái hạt lựu với chút thịt mỡ, dầu nóng thì cho vào nồi xào, thêm hành gừng hoa tiêu xào thơm cho vào trong nồi đất vừa rồi, bột gà muối xì dầu đường trắng đổ nước vào nồi đất, đậy nắp nồi để lửa nhỏ hầm nửa nén hương là có thể nhấc ra khỏi nồi.