Chương 730

Cách làm rất có học vấn.

Trước tiên là cả con gà chỉ lấy da gà, căng lớp da gà ra, để dự phòng.

Sau đó dùng mạch nha, rượu vàng và giấm trắng pha ra nước làm da giòn, giúp da gà tăng hương, lên màu, khiến da gà trở nên đỏ giòn bóng sáng.

Cái gọi là bách hoa chính là cách gọi nhân bách hoa ở vùng Quảng Đông, chỉ tôm và mỡ heo trộn lại, băm thành thịt nhuyễn, rồi phết lên da gà.

Cuối cùng cho cả miếng xuống chảo, chỉ chiên mặt nhân bách hoa, lắc nhẹ để nhiệt đều, rồi rưới dầu lên để da gà đổi màu.