Chương 114

Cạo lông là một công việc đòi hỏi kỹ thuật, trên mình heo còn rất nhiều lông tơ, những thứ này đều cần thợ mổ heo dùng đến tuyệt kỹ gia truyền để làm sạch.

Sau khi lông được cạo gần hết, họ treo ngược con heo lên, rạch một đường trên bụng, để lộ ra dạ dày, gan, ruột và các bộ lòng lợn khác, sau đó dùng dao nhẹ nhàng cắt lớp màng gân, "xoạt" một tiếng, bộ lòng lợn còn bốc hơi nóng hổi chảy vào chiếc thùng đã đặt sẵn dưới đất. Lòng lợn được dọn sạch, để lộ ra lớp mỡ lá trắng phau.

Mỡ lá này nhà nào cũng muốn có.