Chương 151

Chỉ là hái ớt xuống, rửa sạch với nước.

Sau đó đun một nồi nước, đợi nước sôi thì cho ớt vào, chần khoảng nửa phút, khi ớt đổi màu thì vớt ra, bước này gọi là "chần".

Sau đó trải ra trên cái sàng, phơi dưới nắng to.

Ở giữa nhớ lật ớt, cả hai mặt đều phải được phơi, khoảng hai ngày sau ớt sẽ chuyển sang màu trắng hoàn toàn.

Cắt xong, tiếp tục mang ra nắng phơi, khoảng mười mấy phút sau, một chút hơi nước còn sót lại sẽ bốc hơi hết.

Điều này có lợi cho việc bảo quản ớt trắng.