Chương 93: Giá Xào Chua Cay Giòn Giòn – Ăn Là Tốn Cơm

Trong bếp có hai bếp lò: một cái để nấu cơm, một cái để xào rau nóng hổi, đậm đà hương lửa.

Món đầu tiên là giá xanh xào cay.

Cho dầu pha vào chảo, đợi nóng rồi thả ớt khô vào phi đến khi chuyển vàng. Mùi thơm của ớt bị sức nóng ép ra, theo làn khói trắng phả thẳng vào mũi khiến người ta như muốn “bay” khỏi đầu óc. Lúc đó, lập tức đổ giá xanh đã rửa sạch, để ráo vào chảo, đảo mạnh tay trên lửa lớn.

Tiếp theo, dọc theo thành chảo, rưới một chút giấm thơm và nước rượu nếp. Khói trắng bốc lên cuồn cuộn, kèm theo đó là mùi chua cay đặc trưng đập thẳng vào mặt.

Giá xanh được chọn kỹ, trắng như ngọc, dài như kim bạc, giòn giòn tươi mát. Xào ở lửa lớn mà vẫn giữ nguyên độ giòn, lại được thêm vào vị chua cay hấp dẫn, chỉ ngửi thôi đã muốn xới thêm bát cơm.