Chương 90: Ngỗng Quay Giếng Cổ

Từ bước chọn ngỗng đã thấy công phu: phải chọn loại ngỗng Ô Tông cỡ trung bình, lông đen đuôi dài, thịt thơm béo. Sau đó cắt cánh, bỏ chân, móc ruột, bơm khí vào trong thân cho phồng căng như bong bóng. Rồi nhúng nước sôi, ngâm nước lạnh, phết đều một lớp mật ong lên da cho bóng bẩy.

Ướp xong thì treo ngỗng lên thanh sắt vắt ngang miệng giếng, đốt củi vải ở dưới để quay bằng nhiệt và khói, không nướng trực tiếp.

Trong lúc chờ ngỗng ngấm gia vị, Thẩm Tam Nguyên bận bịu lo nốt phần chuẩn bị còn lại.

Cô ấy lấy đống củi gỗ vải kéo về trước đó, chặt thành từng khúc nhỏ, rồi thảy hết xuống giếng lửa đã đào sẵn dưới đất. Chung quanh giếng là lớp đất đặc, kín gió, nên khi củi vải bắt lửa, một mùi khói thanh thanh, ngòn ngọt đặc trưng bắt đầu lan tỏa, phần lớn được giữ lại bên trong lòng giếng, quẩn quanh quanh con ngỗng đang treo lủng lẳng trên móc sắt, mùi khói thấm thía từng lớp da lớp thịt.

So với các cách nướng thông thường, nướng trong giếng có lửa đều và ổn định hơn hẳn. Nhờ vậy mà chất lượng thịt ngỗng được đảm bảo ở mức "thượng thừa". Nhưng điều đó không có nghĩa là treo ngỗng lên rồi bỏ mặc cho số phận được.