Chương 742: Chúng Đang Tự Do Sinh Trưởng. (1)

Cải khô mai có thể làm từ cải tuyết hoặc cải bẹ, và Lăng Tinh chọn dùng cải tuyết.

Cách làm khá đơn giản: cho cải tuyết vào máy sấy hấp cho héo, sau đó xếp vào chum sành, rắc muối lên trên, chèn vật nặng rồi đậy kín lại.

Vài ngày sau lấy ra, lặp lại quy trình hấp phơi ba lần. Mỗi lần hấp cần canh chừng khoảng hai mươi phút, cho đến khi rau chuyển sang màu đen sẫm.

Trong quá trình hấp phơi và muối, rau tuyệt đối không được dính nước. Quy trình ba phơi ba hấp chính là mấu chốt để đảm bảo hương vị chuẩn xác cho món cải khô mai.